营养学研究生，营养学研究生报考条件
编者按：前不久，美国营养协会隆重召开了2023营养大会，汇集了顶尖的科研学者、临床医生、营养行业从业者，包括来自美国哈佛大学、佛罗里达大学、英国伦敦国王学院等知名学府的学者。
在为期三天的大会上，报告了多项研究的新发现，涉及有趣且与日常生活息息相关的议题。例如，哪种葡萄酒对皮肤有好处？益生菌也能强健脑力？吃零食有害健康吗？……想知道问题的答案，请随派派一睹为快！
选对葡萄酒能护肤？
正解！每天2杯脱醇的麝香葡萄酒，皮肤更弹、更保湿[1]。
麝香葡萄酒（Muscadine wines）又可称为圆叶葡萄酒，由美国本土特有的酿酒葡萄酿制而成[2]。
在这种葡萄中，天然存在着大量多酚化合物[3]。熟悉派派的朋友们对于多酚物质的抗氧化特性一定不陌生；同时，它在防御紫外线过程中也扮演了重要角色。
图注：圆叶葡萄及酿制颜色
佛罗里达大学Liwei Gu博士和Ocean Spray公司合作开展了首个脱醇葡萄酒与皮肤健康的临床研究，脱醇处理后的酒精含量通常低于0.5%[4]。
研究中，参与者每天饮用300 ml脱醇麝香葡萄酒或安慰剂，持续6周。随后，检测皮肤水分、弹性、受紫外线影响等情况。
结果显示，与基础值相比，脱醇麝香葡萄酒组的参与者面部皮肤保水率显著升高，皮肤的整体弹性明显增强，血液中的炎症水平和氧化应激标志物也显著下降。
因此，饮用脱醇麝香葡萄酒的确可以皮肤状况，而这或许与麝香葡萄中大量的天然抗炎、抗氧化物质有关。不过，研究人员提醒称，如果采用酒精含量高的葡萄酒未必能得出同样的结果。
益生菌可以改善记忆？
可以！研究发现，一种益生菌（鼠李糖乳杆菌/LGG）能够改善认知、增强记忆。
美国北卡罗来纳大学教堂山分校Mashael R. Aljumaah等学者对169名中年人和老年人进行了为期三个月的鼠李糖乳杆菌干预[5]。三个月后发现，患有轻度认知障碍的参与者的认知测评分数有所提高，且一定程度上预防了伴随衰老而出现的记忆力和思维能力下降。
具体而言，鼠李糖乳杆菌属于乳酸菌的一种，它能够减少肠上皮细胞凋亡、保持细胞骨架完整性，并产生对肠道有益的可溶性因子[6]。
研究认为，鼠李糖乳杆菌对认知能力的改善可能与肠道微生物组变化有关。这项研究可以启发更多新的、非侵入性的治疗方法，利用肠道微生物群来缓解老年人认知能力的下降。
零食有害健康？
非也！是否影响健康，取决于你吃的零食质量及什么时候吃。
大部分零食爱好者每日从零食中获取的热量占总热量的20%~25%[7]，但有关零食的研究报道却很少。因此，英国伦敦国王学院的Kate M. Bermingham博士团队记录了1000多名参与者的饮食数据以探究零食与健康间的关系。
图注：参与该项研究的英国伦敦国王学院学者Tim D. Spector、Kate M. Bermingham、Sarah E. Berry
研究发现，健康的甘油三酯水平与高质量零食有关，而这与吃多少零食并无关系。甘油三酯是能够为人体提供能量的脂肪，血液中甘油三酯水平过高会增加心脏病和中风风险[8]。
同样，良好的胰岛素水平及胰岛素抵抗也与零食质量高低有关，与零食数量关系则不大。胰岛素是由胰腺分泌的促进细胞吸收糖分的激素；胰岛素抵抗则指细胞对胰岛素反应不佳，此时胰腺会分泌更多的胰岛素，从而保证血糖控制在健康水平[9]。
至于吃零食的时间，在对比了早晨、下午、晚上和深夜（21点后）的参与者数据后，研究人员得出结论，深夜吃零食会延长进食时间并缩短隔夜禁食时间，增加心脏代谢风险。
由此可见，吃零食对健康并非完全有害，更重要的是挑选高质量零食，以及避免在深夜进食。
脂肪酸摄入可以保护听力？
宾果！增加Omega-3摄入量可能有助于保护您的听力。
加拿大营养协会Michael I. McBurney以及哈佛大学Sharon G. Curhan团队统计了11万余名受访者的听力数据[10]，并对比了血浆中Omega-3脂肪酸的差别。
Omega-3脂肪酸存在鱼和亚麻籽这类食物中，主要可分为α-亚麻酸、二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸（DHA）[11]。
结果显示，与血浆中Omega-3脂肪酸（DHA）水平较低的人相比，Omega-3脂肪酸水平较高的中老年人出现年龄相关的听力问题可能性要低8~20%。
此前，动物实验也同样表明，Omega-3脂肪酸摄入水平越高，年龄相关的听力损失则越低。这或许是因为，Omega-3脂肪酸可保护内耳细胞的健康，以及减轻噪音、化学物质、感染而引发的炎症反应。
此外，也有实验证明较高的DHA水平与较低的心脏病、认知障碍和死亡风险相关[10]。因此，在膳食中补充这类Omega-3脂肪酸对人体有益。
TIMEPIE COMMENT
看来，民以食为天，恰当的营养摄入对于人们养颜护肤、改善认知、保持听力都大有益处。
虽然，喝葡萄酒的习惯未必是国人常有的，但您可以通过酸奶、奶酪补充益生菌，或食用鱼、亚麻籽等富含Omega-3脂肪酸的食物来保持健康。尤其在快餐盛行的时代，补充这些营养学小知识，绝不是件坏事！
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