国际政治研究，国际政治研究期刊
报告标题：
植物乳杆菌调控枸杞酒香气品质及其机制研究
枸杞具有高的营养价值，是药食同源的重要经济林资源。发酵酒可以延长枸杞果实的货架期，增加商品的附加值。开展枸杞发酵酒香气品质的研究，明晰枸杞发酵酒呈香作用机制，有助于枸杞酒产业进一步发展。植物乳杆菌具有改善果酒香气品质的潜力，以枸杞发酵酒为对象，基于感官组学鉴定枸杞酒中的关键呈香组分及其感官特征，建立评价枸杞酒风味轮廓的分析技术；接种植物乳杆菌参与枸杞发酵，分析其对枸杞酒挥发物组成及呈香特点的影响；结合全基因组手段挖掘植物乳杆菌在枸杞酒发酵中产生挥发性酚类化合物的关键基因。本研究旨在揭示植物乳杆菌在改善枸杞酒香气品质，提升枸杞酒风味质量的机理，促进枸杞果酒产业的高质量发展。本研究的开展为从工艺层面提升枸杞酒香气品质提供了创新性的技术方法，为筛选改善枸杞酒香气的专用乳酸菌菌株以及促进国内枸杞酒产业提质增效提供了科学依据。
专家介绍
朱保庆 副教授/博士生导师
北京林业大学生物科学与技术学院食品科学系
朱保庆，北京林业大学生物科学与技术学院食品科学系副教授，博士生导师，院长助理。报告人分别在北京林业大学、北京理工大学和中国农业大学获得理学学士、理学硕士和工学博士学位。2012年加入北京林业大学生物科学与技术学院食品科学系，研究兴趣主要包括（1）经济林果及其加工制品品质形成机制；（2）食品风味化学与分析；（3）感官评价技术。目前的主要学术兼职包括中国食品工业协会葡萄酒果酒国家级评委、中国经济林协会加工利用分会副秘书长和北京市食品学会理事。作为主要参与人曾获全国商业联合会一等奖、国家林草局梁希科技进步二等奖、中国食品工业协会特等奖。近年主持国家自然科学基金、北京市自然科学基金、国家林业局引进现代林业先进技术（948）、中央高校基本科研业务费专项资金等10 项纵向科研项目及15 项企业横向委托合作项目，在国内外学术期刊发表论文70余篇，授权国家发明专利2 件，参与国家标准制定5 项，地方食品安全标准2 项，参译学术专著2 部、参编研究生用教材1 本。
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实习编辑：山西师范大学食品科学学院 杨瑞蕾/责编：张睿梅
为构建多元化食物供给体系并兼顾生态环境保护，并形成以生物多样性保护促进食品生产的可持续性，北京食品科学研究院和中国食品杂志社将与北方民族大学、宁夏大学、皖西学院、宿州学院、滁州学院、黄山学院于 2023年5月13-14日在中国宁夏银川 共同举办“ 生态保护与食品可持续发展国际研讨会 ”。本届研讨会将围绕新资源食品挖掘、动植物、微生物可替代蛋白、食用菌等食物资源的开发现状、重要创新进展及存在的问题开展研讨，探讨未来食品发展方向，通过展示我国生态保护与食品可持续发展等领域的最新科研成果，搭建科研单位与企业产学研结合的平台，共同促进我国食品产业发展快速踏入新里程。
Food Science of Animal Products（ISSN: 2958-4124, e-ISSN : 2958-3780）是一本国际同行评议、开放获取的期刊，由北京食品科学研究院、中国肉类食品综合研究中心主办，中国食品杂志社《食品科学》编辑团队运营，属于食品科学与技术学科，旨在报道动物源食品领域最新研究成果，涉及肉、水产、乳、蛋、动物内脏、食用昆虫等原料，研究内容包括食物原料品质、加工特性，营养成分、活性物质与人类健康的关系，产品风味及感官特性，加工或烹饪中有害物质的控制，产品保鲜、贮藏与包装，微生物及发酵，非法药物残留及食品安全检测，真实性鉴别，细胞培育肉，法规标准等。
投稿网址：
https://www.sciopen.com/journal/2958-4124
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